La cereza seca es un defecto de café que a pesar de presentar defectos en taza, es sobre todo visual. La pulpa seca generalmente cubre parte o todo el pergamino, algunas veces con presencia de manchas blancas, que son signos de formación de hongos que afectan la taza y el aspecto del café verde.
En Ingles se llama Dried cherry o Pods
Se considera un defecto primario lo que significa que 1 cereza seca = 1 defecto
Los efectos en taza que produce este defectos son varios: Sabor a fermento, moho o fenolico.
Las principales causas son en cafés lavados durante el beneficio, la presencia de cereza seca (también se la conoce como guayaba) es el deficiente proceso de despulpado y de eliminación de los flotes, falta de mantenimiento o mal ajuste de maquinaria.
En cafés naturales, la presencia de cereza seca es el resultado de un deficiente proceso de trilla y selección.
Agrícola: La sequía o otras enfermedades pueden provocar que la cereza se seque en el árbol.
Los correctivos se realizan en el campo, evitando recoger las cerezas secas del suelo.
Y durante el beneficio, las maquinas trilladoras no son muy efectivas cuando hay muchas cerezas secas. Por lo tanto una efectiva eliminación efectiva de los flotes durante el durante el benéfico húmedo y mantener calibrados los equipos de despulpado, ayudan a reducir el numero de cerezas secas. También pueden ser eliminadas por las seleccionadoras de densidad.
Espero que este post le haya servido de mucho y los ayude a ampliar su conocimiento sobre el café, también espero que lo hayan disfrutado igual que a una taza de café y nos leemos en el próximo!
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Agrícola: La sequía o otras enfermedades pueden provocar que la cereza se seque en el árbol.
Los correctivos se realizan en el campo, evitando recoger las cerezas secas del suelo.
Y durante el beneficio, las maquinas trilladoras no son muy efectivas cuando hay muchas cerezas secas. Por lo tanto una efectiva eliminación efectiva de los flotes durante el durante el benéfico húmedo y mantener calibrados los equipos de despulpado, ayudan a reducir el numero de cerezas secas. También pueden ser eliminadas por las seleccionadoras de densidad.
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Me encanta, es información muy completa, muchas gracias por compartir tu conocimiento!
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